El pato: una delicia que debe criarse con responsabilidad
Publicado el Martes, 29 de abril de 2014 en Articulos sobre nutrición y consumo
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El pato es un ave migratoria que, en la naturaleza, se ceba antes de emprender sus largos viajes, acumulando grasas poliinsaturadas en el hígado, principalmente. Esta grasa le permite tener reservas de energía mientras recorre miles de kilómetros de un solo vuelo. Imitando este proceso, los patos criados en semi-libertad en granjas se pueden criar de forma responsable, lo que es igual a embuche manual pato a pato con maíz en grano, permitiendo a cada animal adulto obtener el mejor hígado graso, en armonía con el desarrollo físico del pato. La obtención de un buen hígado graso y de los derivados cárnicos del pato requiere mucho cuidado y saber hacer tradicional, tal y como nos cuenta Manuel de Prado, propietario de la empresa palentina Selectos de Castilla, referente en España de la cría y transformación del pato.
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